相鉄瓦版に掲載されている「お菓子な姉妹~Ayako×Satokoの野菜おやつレシピ」
今回は「茄子×三角パイ」レシピです。

材料

三角パイ4個分

  • 冷凍パイシート(市販)10cm×18cm  2枚
  • 茄子  2本(250g位)
  • 砂糖  70g
  • レモン汁  大さじ1
  • バター  20g
  • (卵黄1:水大さじ1)…表面のツヤ出し用

下準備

  • パイの中身を作って冷やしておく。
  • 冷凍パイシートを冷蔵庫に入れ解凍する。
茄子パイ

作り方

パイの中身…(A)

  1. ナスはヘタを取りピーラーで皮をむく。1cmぐらいの角切りにしたら水にさらし、ザルにあげる。
  2. 水気を切ったナスを鍋に入れ、砂糖・レモン汁を加えて中火で全体にとろみが出るまで煮る。
  3. 火を止めてバターを入れて混ぜ、バットなどに移して冷ます。

パイ

4. 解凍したパイシートを横長に置き、半分にカットしたら正方形になるように麺棒で伸ばす。

茄子パイ

5. カットしたパイ生地にナイフで切り込みを3ヵ所いれる。
(パイの表面に切り込みをいれることで、中身が溢れ出ることを防ぎます。)

茄子パイ

6. 冷やしておいた(A)を4等分し、それぞれをパイシートにのせる

茄子パイ

7. 三角形になるように半分に折る。
(手の温度で温まり、破れやすくなるので素早く!)

茄子パイ

8. 合わせたところをフォークで押さえる。

茄子パイ

9. オーブンの予熱を待つ間、パイ表面に卵黄を水で溶いたものを薄く塗っておく
(この工程は省いてもOKですが、水溶き卵黄を塗るときれいな焼き色が付きます!)

10. 190℃に余熱したオーブンで20分焼いて完成。

茄子パイ

“お菓子な姉妹”の一口メモ

◎パイの中身もパイシートも、冷えた状態で手早く作業するのがポイント。(レシピ:Satoko)
◎茄子と言われなければ、ほぼ完全に「アップルパイ」。暑い日にはバニラアイスを添えても美味しいです。(撮影:Ayako)

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