相鉄瓦版に掲載されている「お菓子な姉妹～Ayako×Satokoの野菜おやつレシピ」
今回は「茄子×三角パイ」レシピです。
材料
三角パイ4個分
- 冷凍パイシート（市販）10cm×18cm 2枚
- 茄子 ２本（250ｇ位）
- 砂糖 70ｇ
- レモン汁 大さじ1
- バター 20ｇ
- （卵黄1：水大さじ1）…表面のツヤ出し用
下準備
- パイの中身を作って冷やしておく。
- 冷凍パイシートを冷蔵庫に入れ解凍する。
作り方
パイの中身…（A）
- ナスはヘタを取りピーラーで皮をむく。1cmぐらいの角切りにしたら水にさらし、ザルにあげる。
- 水気を切ったナスを鍋に入れ、砂糖・レモン汁を加えて中火で全体にとろみが出るまで煮る。
- 火を止めてバターを入れて混ぜ、バットなどに移して冷ます。
パイ
4. 解凍したパイシートを横長に置き、半分にカットしたら正方形になるように麺棒で伸ばす。
5. カットしたパイ生地にナイフで切り込みを3ヵ所いれる。
（パイの表面に切り込みをいれることで、中身が溢れ出ることを防ぎます。）
6. 冷やしておいた（A）を4等分し、それぞれをパイシートにのせる
7. 三角形になるように半分に折る。
（手の温度で温まり、破れやすくなるので素早く！）
8. 合わせたところをフォークで押さえる。
9. オーブンの予熱を待つ間、パイ表面に卵黄を水で溶いたものを薄く塗っておく
（この工程は省いてもOKですが、水溶き卵黄を塗るときれいな焼き色が付きます！）
10. 190℃に余熱したオーブンで20分焼いて完成。
一口メモ
◎パイの中身もパイシートも、冷えた状態で手早く作業するのがポイント。（レシピ：Satoko）
◎茄子と言われなければ、ほぼ完全に「アップルパイ」。暑い日にはバニラアイスを添えても美味しいです。（撮影：Ayako）
